Морква – c давніх часів найбільш затребуваний в кулінарії овоч сімейства зонтичних. Входить до складу багатьох страв. Важко уявити собі борщ, зварений без морквини, або плов.
Найбільш відома помаранчева морква. Жовту різновид цієї культури багато, звичайно, бачили на прилавках магазинів. Але купувати не поспішали, не знаючи її особливості. У чому ж специфіка моркви жовтого кольору?
Морква жовтого кольору
Перш за все, варто відзначити, що за смаковими характеристиками і властивостями жовтий різновид практично нічим не виділяється. Жовтий колір здається незвичним і підозрілим? Колір овоча визначає співвідношення натуральних барвників. Жовтий колір означає велика кількість ксантофилла, його перевага над каротином і антоцианом, також присутніх в рослині.
Існує морквина несподіваною забарвлення – фіолетова, червона. Селекціонери досягли різноманітної насиченості кольору: від блідих відтінків до яскравих. Крім того, був виведений сорт Rainbow F1, урожай якого складається з різнокольорових коренеплодів – білих, жовтих, оранжевих, фіолетових.
Жовта різновид моркви прийшла до нас з Азії. Фахівці відзначають, що вона солодша і хрустка, хоча багато що залежить від вибраного сорту.
Опис сортів
Відомо кілька сортів овоча. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і відтінком смаку, специфікою застосування, термінами дозрівання. Ми перерахували найбільш популярні сорти.
Мірзоєв 304
Серед кращих культурних різновидів жовтої моркви найбільш затребуваний «Мірзоєв 304». Сорт, виведений селекціонерами Узбекистану, був призначений для вирощування на азіатській території. Саме в умовах Узбекистану можна отримати еталоннийрезультат врожаю даного сорту, хоча виробляти можна і в умовах середньої смуги.
Ознаки сорту:
- Блідо-жовтий, жовтий коренеплід циліндричної форми з заокругленим кінцем. Виростає завдовжки до 15 см, 3 см в діаметрі. Орієнтовна вага від 65 до 130 г.
- Листя моркви перисті, з крихкими черешками, зібрані в щільну розетку.
- Квіти дрібні, білі.
Характеристики:
- Сорт ранньо-середній: до збору врожаю орієнтовно 115 днів.
- Урожайність з квадратного метра ділянки середня (від 6,5 кг в південних регіонах до 3 на півночі).
- Корінь, як у всіх ранніх сортів, солодкий і соковитий.
- Лежкость невисока, тому рекомендований до використання в свіжому вигляді, для приготування салатів, виробництва соку.
«Йеллоустоун»
Виведена сортова різновид в Америці для вирощування в Штатах, а також в Європі. Саме умови американського континенту є ідеальними для виробництва сорту. В умовах помірного клімату морква може бути дещо меншою врожайності, що не відтворити ідеальні ознаки.
Ознаки сорту:
- Яскраво-жовтий коренеплід, схожий на веретено, з гострим кінцем. Виростає завдовжки до 24 см, до 3,5 см в діаметрі.
- Орієнтовна вага коренеплоду при повноцінному догляді досягає 200 м
- Довгі листя зібране в велику розетку.
Характерні особливості:
- Пізній сорт: максимальний термін до збору врожаю 180 днів.
- Середній врожайності: в розрахунку на кв. метр від 6,5 кг в південних регіонах до 3 на півночі.
- Солодкий продукт, соковитістю не відрізняється.
- Володіє стійкістю до різних захворювань.
- Застосування універсальне.
Сорт «Solar Yellow» (жовте сонечко)
Сорт виведений американськими селекціонерами для виробництва на території Америки, Європи.
- Коренеплід довгий (до 20 см), прямий, з загостреним кінцем, товщиною до 4 см, Колір може бути різним – від насичено жовтого до яскраво-жовтого.
- Листя невеликі в розетці середнього розміру.
- Суцвіття зонтичное з дрібними білими квітами.
Характеристики:
- Ранній сорт, можна отримати урожай через 3 місяці після посіву насіння.
- Запилюється комахами, хоча відомі і гібридні сорти.
- Плід соковитий, з підвищеним вмістом лютеїну.
Склад і калорійність
Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в жовтої моркви:
- Білки: 1.3 м
- Жири: 0.1 м
- Вуглеводи: 7.2 м
У складі овочу близько 6 г моно-і дисахаридів, 0,1 г органічних кислот, 0,8 г харчових волокон, бета каротин -1,1 мг.
Комплекс вітамінів включає:
- З – 5 мг,
- РР -1,2 мг,
- вітаміни групи А, В, Е, К, Н – до 1 мг.
Серед мінеральних речовин переважає калій – 234 мг, мідь-80 мг, натрій – 65 мг;
в невеликій кількості присутні залізо, йод, літій, кобальт, ванадій, фтор, хром, марганець, цинк, сірка, хлор, фосфор, кальцій, магній.
Калорійність продукту орієнтовно на 100 грам:
- сирої моркви-33 ккал;
- морквяного соку – 28 ккал;
- морквяного пюре – 24 ккал,
- вареного овоча 25 ккал.
Морква містить велику кількість овочевих вод, які сприяють нормальному функціонуванню кишечника, виведенню токсинів з організму.
Корисні властивості
Комплекс мінеральних речовин, вітамінів моркви обумовлює різноманіття її корисних властивостей:
- Підвищений вміст лютеїну захищає сітківку ока від ультрафіолетових променів.
- Ксантофилл, переважання якого надає культурі жовтий колір, гальмує прогресування онкологічних захворювань.
- На основі компонентів моркви було створено лікарський засіб «Уролесан», що допомагає хворим, які мають захворювання сечостатевої системи.
- До складу «даукарин» спазмолітичну дію, входять ефірні масла коренеплоду.
- Систематичне вживання моркви покращує стан хворих з серцево-судинними захворюваннями.
- Велика кількість харчових волокон сприяє очищенню системи травлення, нормалізації роботи шлунка.
- Ефірні масла моркви затребувані в косметології.
- Невелика калорійність дозволяє включати морква до складу багатьох дієт.
Має антисептичну, глистогінний, легке проносне властивість, що з успіхом використовується в народній медицині.
Морква має антірадіактівнимі властивостями.
З огляду на все, що описано вище, ми можемо з упевненістю сказати, що жовта морква – це не наслідок хімії або радіації, а просто інша пропорція ферментів, які дають більш світлий відтінок. Вирощують і їжте на здоров’я!
